Syrische Küche Rezepte, Rezepte der islamischen Welt, gesammelt in einem riesigen Kochbuch – es lohnt sich nur für sein Kapitel über Brot zu kaufen

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Syrische Küche Rezepte – Image via www.blandas.de

Syrische Küche Rezepte, Rezepte der islamischen Welt, gesammelt in einem riesigen Kochbuch – es lohnt sich nur für sein Kapitel über Brot zu kaufen – Bei der Zusammenstellung von Feast – Food of the Islamic World (2018), einem Kochbuch mit mehr als 500 Seiten und mehr als 300 Rezepten, hatte Anissa Helou mit sich selbst einig, was sie hinzufügen könnte, oder sie hätte sich auf mehr als einen Band erweitert . Schließlich umfasst die “islamische Welt”, wie sie in der Einleitung schreibt,: “Marokko, Algerien, Tunesien und Ägypten in Nordafrika, das in Afghanistan, Bangladesch, Pakistan und Indien in Südasien und in der Provinz Xinjiang und Usbekistan in Zentralasien endet .

„Dazwischen liegen Libanon, Syrien, Palästina, Jordanien, die Türkei und der Iran in der Levante. die Vereinigten Arabischen Emirate, Oman, Saudi-Arabien und Katar im Arabischen Golf. Am Rande sind Länder, in denen die Einflüsse diffuser sind, wie Sansibar, Somalia, Senegal, Nigeria, Malaysia und Indonesien, das bevölkerungsreichste muslimische Land der Welt. ”

Syrische Küche Rezepte

Helou schreibt: „Der Islam wurde zu Beginn des 7. Jahrhunderts in Mekka, in Saudi-Arabien, in einem der rauesten Klimazonen der Welt geboren […], als der Prophet Muhammad von dem Engel Gabriel göttliche Offenbarungen erhielt. Erst im Jahr 622 oder 1 n. Chr. (Nach Hijrah oder Exil) markiert der islamische Kalender den offiziellen Beginn der Religion, als der Prophet Muhammad nach einem Streit mit seinem Stamm nach Mekka in die Stadt Yathrib flüchtete. jetzt als Medina bekannt.

„Medina war und ist immer noch eine Oase in der Wüste, aber obwohl es Wasser gab, gab es keine große Auswahl an Nahrungsmitteln, und ihre Ernährung beschränkte sich hauptsächlich auf Datteln von Palmen, die in der Oase wachsen, Fleisch und Milchprodukte von ihren Schafherden, Kamelen und Ziegen; und Brot aus Getreide, das sie in ihren Handelskarawanen entweder aus den fruchtbaren Ländern der Levante und darüber hinaus angebaut oder importiert haben. “

Reisen verbreiten nicht nur die Religion; es öffnete die Bewohner für neue Zutaten und Kochtechniken. “Sie bauten ihr kulinarisches Repertoire aus, weil sie einfach auf abwechslungsreichere Produkte zugreifen konnten. […] Die Muslime erwarben auch neues kulinarisches Wissen von den Einheimischen, die sie beherrschten, und nahmen sie in ihre eigene Küche auf.”

Das Buch ist einen Kauf wert für sein Kapitel über Brote, zu denen gefüllte Brote und Brotgerichte gehören. “Wenn man sagt, dass Brot der Stab des Lebens ist, mag dies ein Klischee sein, aber der Ausdruck gilt in allen drei großen Religionen”, schreibt Helou. „Und im Islam hat Brot einen noch heiligeren Ort – es wird als Sünde betrachtet, Brot auf den Boden fallen zu lassen, und wenn es doch geschieht, wird es sofort aufgegriffen und Gott um Vergebung gebeten, weil er die Entweihung des Brotes erlaubt hat. ”

Zu den Rezepten in diesem Kapitel gehören Anjero (somalische Pfannkuchen, ähnlich der in Äthiopien gegessenen injeera); Nordafrikanische mehrschichtige Brote; Naan; Zanzibari-Donuts; Usbekisches Fladenbrot, das auf der Oberseite ein hübsches Muster mit einem Tschekich hat – einem kleinen, mit Nägeln besetzten Holzhammer; Marokkanische Taubentorte; und türkische Boreks.

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