Gasbrenner Küche, Wie man heimeliges Lebkuchen in eine stattliche Torte verwandelt

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Gasbrenner Küche – Image via www.republicanforum.us

Gasbrenner Küche, Wie man heimeliges Lebkuchen in eine stattliche Torte verwandelt – Bei der authentischen Lasagne Bolognese dreht sich alles um das fleischige, luxuriöse Ragu. Typischerweise ist die reichhaltige Sauce zwischen dünnen Teigwarenblättern zusammen mit einer cremigen Bechamelsauce und Parmesankäse gebunden.

Um den Prozess zu vereinfachen und unser Ragu alla Bolognese im Rampenlicht zu halten, haben wir uns entschlossen, das traditionelle Bechamel durch eine schnelle No-Cook-Mischung aus Hüttenkäse, schwerer Sahne und einem Hauch Maisstärke zu ersetzen (um zu verhindern, dass die Milcheiprodukte gekocht werden). , Knoblauch und Pecorino Romano (die aufgrund ihres salzigeren, stärkeren Aromas den Parmesan bevorzugen).

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Frische Nudeln schmeckten gut, waren aber sehr zeitaufwendig; Stattdessen verwendeten wir getrocknete, wellige Lasagnudeln, die der Lasagne eine bessere Struktur verliehen, und tränkten sie kurz in kochendem Wasser, bevor sie die Lasagne bauten. Die Staffelung der Nudeln in der Schüssel, anstatt sie parallel zueinander anzuordnen, hielt die Lasagne auf einem Niveau. Ersetzen Sie keine gewöhnlichen Nudeln durch Nudeln, da diese zu dünn sind.

LASAGNA MIT RAGU ALLA BOLOGNESE

Portionen: 10-12

Beginnen Sie zu Ende: 2 Stunden

14 Lasagne-Nudeln mit geschweiften Kanten

8 Unzen (1 Tasse) Hüttenkäse

6 1/2 Unzen Pecorino Romano-Käse, gerieben (3¼ Tassen)

1 Tasse schwere Sahne

2 Knoblauchzehen, gehackt

1 Esslöffel Maisstärke

1/2 Teelöffel Pfeffer

3 Tassen Ragu alla Bolognese (Rezept folgt), Raumtemperatur

2 Esslöffel frisches Basilikum

Die Nudeln in eine 13 x 9-Zoll-Auflaufform legen und mit kochendem Wasser bedecken. Lassen Sie die Nudeln etwa 15 Minuten einweichen, bis sie geschmeidig ist, und trennen Sie die Nudeln mit der Spitze des Gemüsemessers, um ein Anhaften zu verhindern. Legen Sie die Schüssel in die Spüle, gießen Sie Wasser aus und lassen Sie kaltes Wasser über die Nudeln laufen. Pat Nudeln mit einem sauberen Geschirrtuch trocknen; Teller trocknen und mit Pflanzenöl besprühen. Schneiden Sie 2 Nudeln quer durch.

Ofenrost auf mittlere Position stellen und Ofen auf 425 ° C erhitzen. Hüttenkäse, 3 Tassen Pecorino, Sahne, Knoblauch, Maisstärke und Pfeffer in einer Schüssel verrühren, bis sie miteinander vermischt sind.

1 Tasse Ragu auf den Boden des zubereiteten Tellers verteilen. Legen Sie 3 Nudeln der Länge nach in eine Schüssel, wobei die Enden eine kurze Seite berühren, wobei auf der gegenüberliegenden kurzen Seite Platz bleibt. Legen Sie eine halbe Nudel kreuzweise in den leeren Raum, um eine gleichmäßige Nudelschicht zu erhalten. Die Hälfte der Käsemischung über die Nudeln geben. Wiederholen Sie die Schichtung der Nudeln, verteilen Sie die Anordnung der Nudeln und verteilen Sie 1 Tasse Ragu darüber. Erstellen Sie die dritte Schicht mit 3 1/2 Nudeln (umgekehrte Anordnung) und der restlichen Käsemischung. Restliche 3 1/2 Nudeln über die Käsemasse legen. Verbleibendes 1 Tasse Ragu über Nudeln verteilen und mit 1/4 Tasse Pecorino bestreuen.

Alufolie mit Ölnebel besprühen und Lasagne abdecken. Backen, bis die Kanten rundherum sprudeln, ca. 30 Minuten. Entfernen Sie die Folie und backen Sie weiter, bis die Oberseite fleckig braun ist (ca. 10 Minuten). Lasagne 45 Minuten abkühlen lassen. Mit Basilikum bestreuen. In Stücke schneiden und servieren.

Ragù alla Bolognese:

Macht etwa 6 Tassen; genug für 2 Pfund Nudeln

Hinweis zum Einkaufen: Acht Teelöffel Gelatine entsprechen einer (1 Unze) Schachtel Gelatine. Wenn Sie kein Kalbfleisch finden können, verwenden Sie zusätzlich 12 Unzen Rinderhackfleisch.

1 Tasse Hühnerbrühe

1 Tasse Rinderbrühe

8 Teelöffel nicht aromatisierte Gelatine

1 Zwiebel, grob gehackt

1 große Karotte, geschält und grob gehackt

1 Sellerierippe, grob gehackt

4 Unzen Pancetta, gehackt

4 Unzen Mortadella, gehackt

6 Unzen Hühnerleber, getrimmt

3 Esslöffel natives Olivenöl extra

12 Unzen 85 Prozent mageres Rinderhackfleisch

12 Unzen Kalbfleisch

12 Unzen gemahlenes Schweinefleisch

3 Esslöffel frischer Salbei

1 (6 Unzen) Dose Tomatenpaste

2 Tassen trockener Rotwein

Salz und Pfeffer

Kombinieren Sie Hühnerbrühe und Rinderbrühe in einer Schüssel; Gelatine darüber streuen und etwa 5 Minuten einweichen lassen.

Zwiebeln, Karotten und Sellerie in der Küchenmaschine zerkleinern, etwa 10 Hülsenfrüchte, je nach Bedarf die Schüsselseiten der Schüssel abschälen; in eine separate Schüssel geben. Pulse Pancetta und Mortadella im nun leeren Prozessor, bis sie fein gehackt sind, etwa 25 Pulse; in die dritte Schüssel geben. Hühnerleber in einem wieder leeren Prozessor bis zur Püree ca. 5 Sekunden verarbeiten; kühl bis zur Verwendung.

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